Květák povaříme v osolené a ocitronované vodě, jen chviličku, aby zůstal křupavý. Necháme vychladnout.
Rybu okořeníme, potřeme olejem a dáme grilovat.
V kastrolku rozehřejeme kousek másla, přidáme okapané cibulky, chvíli mícháme, opepříme citroovým pepřem, přidáme bílé víno a mandarinkovou šťávu, zamícháme, přidáme smetanu a prohřejeme. Ochutnáme ev. dosolíme.
Mezitím na trošce oleje orestujeme předvařený květák - jen lehce, aby měly růžičky zlatavou barvu.
Na taliře dáme omáčku s cibulkami, na ni položíme grilovaného sumečka, okolo růžičky květáku a ozdobíme dle fantazie.