Papriky plněné směsí zeleniny a rýže

Cibuli a svazeček mrkve nakrájíme nadrobno a podusíme. Rýži opereme v horké vodě, smícháme s cibulí a mrkví, přidáme oloupané a nakrájené rajče, nasekanou petrželku, osolíme a opepříme. Paprikové lusky rozkrojíme napůl vyčistíme a naplníme je směsí.
Plněné papriky naskládáme do rendlíku otvory nahoru, osolíme, zatížíme talířkem a zalijeme asi do poloviny vařící vodou. Postavíme je na mírný oheň nebo pečeme v troubě. Mezitím si připravíme světlou jíšku, kterou zředíme vývarem z paprik a podle potřeby dolijeme vodou. Necháme přejít varem, odstavíme a za stálého míchání přidáme žloutek, který se v omáčce rozpustí. Touto omáčkou zalijeme plněné papriky a necháme jednou přejít varem.