Sklenici dobře vymyjeme horkou vodou. Do velkého hrnce nalijeme 1 litr vody a 1 litr vinného 8 % octa. Při použití tohoto poměru získáme nálev trochu kyselejší; méně kyselý nálev získáme poměrem 0,7 litru octa na 1,3 l vody. Nálev přivedeme k varu a necháme krátce povařit. Odstavíme ze sporáku a necháme vychladnout. Špekáčky oloupeme a do 3/4 podélně nařízneme. Každý špekáček opatrně rozevřeme, hustě prosypeme směsí "Pařížského pepře a vložíme cca 3 celá kolečka cibule. Obě poloviny špekáčku zmáčkneme k sobě a vkládáme po vrstvách do sklenice (1 vrstva obsahuje asi 4 ks špekáčků, záleží na jejich velikosti). Jednotlivé vrstvy špekáčků prosypeme rozdrobenými kolečky cibule. Na závěr zalijeme studeným nálevem, sklenici dobře uzavřeme a necháme minimálně 10 dní odležet. Podáváme s tmavým čerstvým chlebem a zapíjíme dobře vychlazeným pivem.