Do kotlet ostrým nožem prořízneme kapsu. Maso mírně naklepeme, osolíme a opepříme. Kapsu naplníme rozdrobeným ovčím sýrem, do kterého jsme vmíchali na kostičky nakrájenou slaninu a nasekanou cibulovou nať. Kotlety uzavřeme jehlou na závitky. Cibuli nakrájíme na kolečka, osmahneme na oleji, přidáme kotlety, opečeme po obou stranách dorůžova a dusíme doměkka. Během dušení podle potřeby mírně podléváme vodou.