Pečené jehněčí na bylinkách

Z jehněčího masa odřízneme nadbytečný tuk a potřeme ho trochou olivového oleje. Ostrým nožem uděláme po celém mase přímo pod kůži malé zářezy. Do některých zářezů vložíme kousky česneku a do ostatních trochu čerstvých bylinek. (Používáme-li sušené bylinky, posypeme jimi celý povrch masa.) Zbytek čerstvých bylinek (pokud je používáme) dáme na maso a před pečením necháme stát na chladném místě alespoň 2 hodiny, aby jejich vůně pronikla do masa. Pak rozpálíme troubu na 190 °C. Jehněčí maso dáme do pekáčku a obklopíme ho bylinkami. Nalijeme na něj 2 lžíce oleje. Ochutíme. Dáme do trouby a pečeme 35 minut. Občas maso potřeme. Na maso vlijeme víno. Pečeme dalších 15 minut, nebo dokud se maso neupeče. Maso dáme na talíř. Pekáč naklopíme a lžící vybereme veškerý tuk na povrchu. Štávy z pekáčku přecedíme do omáčníku. Maso nakrájíme a omáčku k němu podáváme samostatně.