Nivu nebo jiný plísňový sýr v misce rozmačkáme vidličkou. Přidáme smetanu a utřeme společně do pěny. Rozinky spaříme a necháme okapat. Měly by být bez peciček. Ořechy nasekáme.
Do základu pěny vmícháme sekané vlašské ořechy a zlaté rozinky. Podle chuti ji osolíme a opepříme.
Pěnu dáme vychladit a můžeme dále použít. Pěna z nivy, rozinek a oříšků je dobrá jak s bílým, tak celozrnným pečivem.