Z bílků, citronové šťávy a cukru ušleháme pevný sníh. Lehce vmícháme piniové oříšky. Troubu vyhřejeme na 100 stupňů Celsia. Na plech vyložený pečícím papírem nastříkáme 8 pěnových dortíčků, po obvodu nastříkáme řetízek. Sušíme v troubě asi 3 hodiny. Čokoládu rozpustíme v horké lázni a každý dortíček pomažeme. Víno svaříme s hřebíčky a cukrem, přidáme hrušky, 5 minut dusíme, nakrájíme do vějířku a vložíme na dortíky. Ve 250 ml šťávy rozpustíme polevu, nalijeme na hrušky. Ozdobíme pistáciemi a meduňkou.