Maso nakrájíme na malé plátky. Olej smícháme se solí a pepřem, pokapeme maso a 30 minut marinujeme. Zázvor oloupeme, nakrájíme na tenké plátky. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme do osmahnuté cibule. Posypeme kari kořením, zamícháme a podusíme 2 minuty. Přisypeme zázvorové plátky a vlijeme kokosové mléko. Povaříme dalších 10 minut. Omáčku slijeme do jiné nádoby a udržujeme na teplém místě. Maso prudce orestujeme na pánvi se zbývajícím tukem a vložíme do odstavené omáčky. Podle chuti přisypeme listy meduňky a povaříme. Bambusové výhonky necháme okapat na sítu a nakrájíme je na plátky, které vmícháme k masu. Necháme 5 minut prohřát. Podáváme s dušenou rýží.