Silnější kotlety jemně naklepeme a podélně nařízneme.
Do vzniklé kapsy vložíme sardelový řez, nasekaný stroužek česneku, plátek rajčete, lístek nebo dva máty, osolíme a opepříme.
Maso uzavřeme párátkem a orestujeme po obou stranách na horkém oleji.
Výpek zjemníme máslem a při podávání jím přelijeme maso.