Koleno očistěte, nařízněte na několika místech až ke kosti a do řezů vetřete rozetřený česnek se solí. Koleno osolte, trochu opepřete a dejte do chladu. Proleželé koleno vložte do pekáče na mírně osmahnutou cibulku s kořenovou zeleninou, zalijte vodou a přidejte koření. Přiklopené dejte do trouby – koleno se nejdříve vaří, pak dusí a nakonec peče. Během pečení podlévejte pivem. Podávejte s hořčicí, křenem a chlebem.