Vykostěný bůček omyjeme, nakrájíme na kostičky. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli nasekáme najemno, česnek prolisujeme. V kastrole rozpálíme olej a zpěníme na něm cibuli. Přidáme maso a orestujeme ho. Poté ho osolíme a opepříme. Vmícháme česnek, vše podlijeme trochou vody a necháme dusit. Když je maso téměř měkké, zalijeme ho pivem a dusíme do měkka. Nakonec šťávu zahustíme strouhankou. Jednotlivé porce ozdobíme nastrouhaným sýrem a kečupem. Pivovarský tokáň můžeme podávat s knedlíkem, rýží nebo těstovinami.