Ryby omyjeme a nařízneme uprostřed. Na pánvi rozehřejeme máslo a platýse po obou stranách opečeme dozlatova. Vyjmeme z pánve a uložíme na teple. Slaninu nakrájenou na nudličky opečeme ve zbylém másle a prohřejeme. Víno i vývar s nakrájenou šalotkou přivedeme k varu a svaříme. Poté zašleháme máslo, až vznikne úplně hladká omáčka. Omáčku osolíme, opepříme, ochutíme octem a vmícháme do ní ušlehanou smetanu. Ke konci vsypeme nasekané bylinky. Platýse na předem připraveném talíři přelijeme omáčkou a posypeme slaninou.