Platýs s bramborovým salátem

Brambory omyjeme a v osolené vodě vaříme 20-25 min. Lusky opereme, očistíme, přepůlíme a 10 min. povaříme. Slaninu nakrájíme na kostičky a dokřupava opečeme. Necháme okapat na papírovém ubrousku. Vypečený tuk zředíme vývarem a octem a povaříme. Zálivku osolíme, opepříme a vmícháme olej. Cibuli nakrájíme na kolečka. Petrželku posekáme. Brambory a lusky scedíme. Brambory oloupeme a nakrájíme na dílky. Promícháme je s lusky, cibulí, sla­ninou a zálivkou. Ryby omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Máslo rozehřejeme na 2 pánvích, platýse poprášíme moukou a opékáme po každé straně 6-8 min. Posype­me je majoránkou a krátce osmahneme. Salát ještě dochutíme petrželkou a podáváme k rybě.