Rýži důkladně propereme a v dostatečném množství osolené vody ji uvaříme na skus. scedíme ji a necháme v cedníku okapat. Když zchladne, vsypeme ji do větší misky. Přidáme rozšlehané vejce, nastrouhaný tvrdý sýr a najemno posekanou petrželku. Vše osolíme, opepříme a zlehka promícháme.
Ryjčata omyjeme, osušíme a pod stopkou vodorovně seřízneme. Vnitřky rajčátek opatrně vydlabeme lžičkou a naplníme rýžovou směsí. Navrch přiklopíme odkrojenou "čepičku" a lehce ji přitiskneme.
Do pekáčku vyloženého pečicím papírem přendáme naplněná rajčátka a vložíme je do předehřáté trouby. Při 180 °C je zapékáme 20 minut.
Zakysanou smetanu dochutíme solí a pepřem a mletou paprikou. Podáváme jako dip k rajčátkům.