Vepřový bok opláchneme, osušíme a uprostřed ostrým nožem vytvoříme kapsu. Vymažeme ji hořčicí. Na másle rozškvažíme slaninu, žampiony, vejce a vše osolíme.
Přidáme pokrájenou červenou papriku, nakrájenou cibulku, italské koření a pepř. Kapsu naplníme a kovovou jehlicí uzavřeme.
Dáme do pekáčku kůží dolů, podlijeme a posypeme kmínem. Pečeme a stále podléváme. Měkké maso obrátíme a kůži pokrájíme na kostičky, aby se propekla.