Zeleninu očistíme, oškrábeme a omyjeme. Mrkev, petržel a celer nakrájíme na plátky, pór na kolečka. Cibuli oloupeme a nakrájíme na dílky. Víno promícháme s vodou, vlijeme do hrnce a přivedeme k varu. Do vzniklé tekutiny vložíme zeleninu, pepř a bobkový list. Vaříme na mírném ohni přiklopené zhruba 15 - 17 minut, až je zelenina poloměkká.

Žloutky pečlivě vyšleháme do krémové pěny. Po kapkách zašleháváme olej, který musí mít pokojovou teplotu. Šleháme alespoň 15 minut. Do vzniklé omáčky přisypeme strouhaný křen a ochutíme ji mletým bílým pepřem, cukrem, solí a citronovou šťávou.

Do vývaru se zeleninou vložíme podkovy štiky a na velmi mírném ohni vaříme ještě 15 minut. Poté zeleninu i ryby vyjmeme z vývaru a rozdělíme na porce.

Kopr otrháme od stonků a posypeme jím podkovy štiky. Omáčku podáváme zvlášť.

Jako přílohu volíme vařené brambory či rýži.