Houby očistíme a pokrájíme na malé kousky. Máslo necháme na pánvi rozehřát a houby na něm usmažíme. Ochutíme solí a kmínem.
Vejce rozšleháme, osolíme, opepříme, přidáme špetku muškátového oříšku. Polovinu vaječné směsi osmažíme z obou stran na jiné pánvi.
Druhou polovinu omelety také osmažíme. Do každé omelety rozprostřeme polovinu houbové směsi a posypeme parmazánem. Nakonec omelety přehneme na půl a ještě ozdobíme zelenou natí.