Rajčata, mrkev, cibuli a celerovou nať nakrájíme na větší kousky, orestujeme je na tuku společně s mletým masem, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a zvolna vaříme asi 1 hodinu. Pak polévku přecedíme přes jemný cedník a jemné plátýnko, přivedeme k varu a vmícháme rozšlehané bílky. Povaříme asi 10 minut a znovu přecedíme. Do hotové polévky vložíme jemně nakrájené proužky celeru a mrkve ochucené sherry a podáváme s opečeným toastem.