V rozpáleném tuku, třeba morku, osmažíme nakrájenou zeleninu i vnitřnosti, přidáme kosti a postavíme do trouby, kde vše opékáme, hlavně s vrchu. Do červena opečené kosti sesypeme do hrnku pánev vypláchneme, slijeme vodu ke kostem, dolijeme na potřebné množství, osolíme a vaříme asi 2 hodiny. Do procezené polévky přidáme pokrájené vnitřnosti, popřípadě některou zeleninu podle roční doby. Zavářku dáme jako do polévky hovězí a kořeníme zelenou natí.