Žemle nakrájíme na kostičky cibuli nadrobno. Slaninu dáme na pánev přidáme cibuli a necháme zesklovatět. Po vychladnutí přidáme pokrájené žemle a v mléce rozkvedlané vejce.
Poté zamícháme mouku, máslo, petržel, majoránku a trochu soli. Znovu důkladně promícháme a uděláme kouli, kterou necháme hodinu odpočinout. Mezitím uvedeme do varu osolenou vodu.
Navlhčenýma rukama připravíme 4 knedlíky - podle potřeby do hmoty přidáme mouku, nebo mléko. Vložíme je do vody a na mírném plameni vaříme asi 12 minut. Špekové knedlíky na talíři zalijeme hovězím vývarem a bohatě zasypeme sekanou pažitkou.