Z másla a mouky připravíme světlou jíšku. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno, kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Hovězí maso opláchneme a nakrájíme na malé kousky. Maso osmahneme dozlatova na rozpáleném oleji. Přidáme zeleninu, protlak a vše orestujeme. Zalijeme vývarem a vložíme plátěný sáček s kořením (bobkový list, nové koření, celý pepř) a zvolna vaříme při 180 stupních Celsia. Červenou řepu a brambory očistíme, oloupeme a nakrájíme na menší kostky. Zelí nakrájíme na nudličky. Po 20 minutách vše přidáme do polévky, zahustíme podle chuti jíškou a uvaříme doměkka. Nakonec vyjmeme sáček s kořením a polévku dochutíme solí, citronovou šťávou a cukrem. Na talířích polévku ozdobíme smetanou a bylinkami.