Polévka z jehněčích vnitřností

Z rozpůlené hlavy vyjmeme mozeček a hlavu dobře očistíme. Omytou hlavu a vnitřnosti vložíme do osolené vody, necháme povařit, přidáme kořenovou zeleninu a cibuli (mrkve dáváme velmi malé množství, aby nebyla polévka sladká), zahustíme světlou jíškou. Dobře povařenou polévku procedíme, vložíme do ní odblaněný a udušený mozeček, na kostičky nakrájené vnitřnosti, okořeníme mletým muškátovým květem. Před podáním vlijeme do polévky v trošce mléka rozkvedlaný žloutek a přidáme rozsekanou zelenou petrželku. Do polévky můžeme zavařit houskové nebo slaninové knedlíčky nebo nočky či podat s osmaženou houskou.