Mangold opláchneme, vložíme do vroucí vody a krátce povaříme. V horkém oleji zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, zaprášíme moukou, lehce osmahneme, zředíme částí vývaru a rozšleháme. Povaříme asi 10 minut.
Odkapaný mangold překrájíme, rozmixujeme se zbylým vývarem, přilijeme k připravenému bešamelu a vaříme společně dalších 10 minut.
V mléce rozšleháme vejce, přilijeme do polévky a za stálého míchání povaříme.
Polévku osolíme a okořeníme. Ozdobíme opláchnutou a nadrobno nakrájenou zelenou petrželkou.