Polévka z telecí hlavy nebo nožek

Z telecí hlavy vyjmeme mozek a dáme ho zvlášť. Hlavu vaříme v osolené vodě do měkka. Pak vývar procedíme, přidáme na jemné nudličky pokrájené houby a porky a uvaříme do měkka. V jiném hrnci opražíme do zlatova na másle krupici, zalijeme polévkou a necháme společně 10 minut povařit. Do polévky přidáme pokrájené maso z hlavy nebo nožek. Po odstavení z ohně přidáme v mléce rozkvedlaný žloutek. Mozeček odblaníme a na plocho rozkrojený a posolený opečeme na másle bez cibule. Položíme každému kousek mozečku na topinku z bílé veky a podáváme k polévce ...