Špenát opláchneme, vložíme do vroucí vody a krátce povaříme. V horkém oleji zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, zaprášíme moukou, lehce osmahneme, zředíme částí vývaru a rozšleháme. Povaříme asi 10 minut.
Odkapaný špenát překrájíme, rozmixujeme se zbylým vývarem, přilijeme k připravenému bešamelu a vaříme společně dalších 10 minut. V mléce rozšleháme vejce, přilijeme do polévky a za stálého míchání povaříme. Polévku oosolíme a okořeníme. Ozdobíme opláchnutou a nadrobno nakrájenou zelenou petrželkou.