Pórek s holandskou omáčkou

Čerstvý pórek svážeme do svazečků a uvaříme v mírně osolené a oslazené vodě doměkka. Mezitím si připravíme holandskou omáčku: čerstvé žloutky vyklepneme do kastrůlku s vlažným vývarem a ve vodní lázni zahříváme za stálého šlehání dohusta. Přidáme víno nebo citrónovou šťávu, osolíme a zjemníme máslem. Omáčka se nesmí vařit. Uvařenou zeleninu necháme okapat, na talířcích ji posypeme nakrájenou šunkou a přelijeme horkou holandskou omáčkou.