Pórek zbavíme vrchních povadlých listů, omyjeme jej a nakrájíme na menší kousky. Dáme do hrnce, zalijeme horkou vodou a asi 4 minuty povaříme. Scedíme a necháme na sítu okapat. Čerstvý zázvor oloupeme, nakrájíme na plátky, zalijeme 500 ml osolené vody s octem, svaříme a slijeme. Nálev uchováme stranou.
Předvařený pórek a plátky zázvoru narovnáme do sklenic ( 2 sklenice po 750 ml), proložíme kořením, do každé sklenice rozdrobíme jednu sušenou chilli papričku, zalijeme nálevem a sklenice důkladně zavíčkujeme.
Dno hrnce vyložíme utěrkou. Do hrnce postavíme sklenice, zalijeme do půlky vodou. Vodu zahřejeme na teplotu asi 80 °C (nesmí se vařit) a 25 minut sterilujeme. Sklenice vyjmeme z hrnce a necháme vychladnout.