Pórky oloupeme, propláchneme a nakrájíme. Vaříme je zvolna v osolené vodě do změknutí. Osušíme a umeleme na kaši, kterou ještě přes jemný hadříček vymačkáme. Dáme do kastrolku, doplníme citronovou šťávou, přistavíme na slabý oheň, osolíme, opepříme a za stálého šlehání vidličkou vpracujeme smetanu. Šleháme tak dlouho, dokud nevznikne co nejlehčí krém.