1. Filety omyjeme, osušíme a rozložíme na pracovní desku. Každý kousek ryby osolíme a potřeme nasekanými bylinkami, které prsty důkladně přimáčkneme k masu. Část bylinek si necháme stranou na posypání horových ryb. Připravené ryby necháme v chladnu rozležet.
2. Rozležené filety pravidelně pokapeme citronovou šťávou a olivovým olejem. Pak v pekáčku rozpustíme máslo, vložíme do něj filety a pečeme je asi 25 minut při teplotě 180 stupňů.
3. Občas ryby podlijeme trochou bílého vína. Asi 5 minut před koncem pečení k nim přidáme houby, které vmícháme do výpeku.
4. Hotové, upečené pstruhy servírujeme na stůl přelité lahodnou omáčkou s houbami. Jako příloha se k nim hodí pečené brambory.