Pstruhy opláchneme ve vlažné vodě, osušíme, osolíme a obalíme ve hladké mouce. Pečeme pozvolna na rozehřátém oleji po obou stranách do měkka. Pečeného pstruha přelijeme omáčkou.
Omáčka: nakrájené žampiony podusíme na másle, zakapeme citronovou šťávou, přidáme pokrájenou petrželku, podlijeme vínem a dusíme asi 10 minut.