Rybu omyjeme, osušíme a pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. V kastrůlku svaříme zakysanou smetanu s ryzlinkem. Filety pstruha obalíme v hladké mouce. Poté v pánvi rozehřejeme máslo a olej a rybu opečeme dozla­tova. Ušleháme žloutek s 2 lžícemi ryz­linku a smícháme s omáčkou. Vše ještě jednou zahřejeme, ale už nevaří­me. Osolíme a opepříme. Rybí filety položíme na talíře, přidáme omáčku a ihned podáváme.