Pstruhy umyjeme, osolíme uvnitř i zvenku, opepříme a posypeme kmínem. Do břišní dutiny vložíme čerstvé bylinky - mladou kopřivu, petrželovou nať, šalvěj a estragon. Přidáme plátek másla a spojíme špízovou jehlou, abychom pstruha uzavřeli. Na pánvi s olejem nejprve zprudka opečeme po obou stranách, poté vložíme do horké trouby, kde necháme dopéct.