Pstruh s koprovou omáčkou

Vodu smíchejte s vínem, přidejte citr. kůru, bobkový list, snítky kopru, cibulku nakrájenou na kostičky a pepř. Přiveďte k varu, zmírněte teplotu a nechte vařit. Na pánvi na lžíci oleje smažte ryby po obou stranách asi 5 min. Pak do bujonu nalože hotové pstruhy a nechte vychladnout. Umixujte žloutky, křen a citr. šťávu. Pomalu při mixování přidávejte olej. Na závěr přimíchejte kopr a 1/4 šálku vychladlého bujonu. Osolte. Na talíře naservírujte ryby, polijte omáčkou a podávejte ozdobené kapary, proužky citr. kůry a koprem.