Rybu očistíme, vykucháme, omyjeme a osušíme. Rozpálíme 2 lžíce oleje a rybu po obou stranách opečeme. Vyjmeme, dáme na talíř a uložíme do tepla. Na 2 lžicích oleje osmahneme najemno nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou, promícháme, zředíme vínem, podlijeme mírně vodou a povaříme. Nakonec omáčku opepříme, přidáme rajčatový protlak, nasekáme mandle, zakapeme citónovou šťávou a důkladně promícháme. Dle chuti osolíme.



Pstruh s mandlemi se podává s vařenými brambory.