Pstruh v bramborovém kabátě s fazolkami

Pstruhy uvnitř vysolíme a vysypeme kořením, po obou stranách je pokapeme citrónovou šťávou a olejem, urovnáme je vedle sebe do pekáče vytřeného olejem, vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C, krátce je opečeme, obrátíme a pekáč vyjmeme. Mezitím žloutky rozšleháme se lžící oleje a solí. Opláchnuté brambory nakrájíme na tenké plátky. Na ryby mimo hlav a ocasů skládáme plátky brambor přes sebe jako šupiny, potřeme je rozšlehanými žloutky, vložíme zpět do trouby a pečeme. Pažitku opláchneme a osušíme. Fazolky očistíme, opláchneme a ve vroucí osolené vodě je téměř doměkka uvaříme, odcedíme. Urovnáme je do čtyř svazečků zelených a do čtyř svazečků žlutých fazolek a povážeme je pažitkou. Zbylou pažitku nadrobno nakrájíme. Máslo rozehřejeme. Ryby s brambory dozlatova opečenými přendáme na nahřátou mísu, posypeme pažitkou, obložíme je fazolkami a vše pokapeme rozpuštěným máslem.