Pstruh zapečený s rajčaty a bramborem

Brambory uvaříme ve slupce, slijeme z nich vodu a oloupeme je. Na rozpáleném olivovém oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli i česnek, přidáme krájená rajčata a povaříme asi 10 minut. Nakonec přidáme jemně pokrájenou zelenou petrželku a chvilku prohřejeme. Dochutíme solí a špetkou hnědého cukru. Porce pstruha nakrájíme na větší kousky a dáme je do olejem vymazané zapékací mísy. Osolíme je, rozložíme na ně plátky brambor, ty také osolíme, poklademe rajčatovou směsí a vše zapečeme v troubě při teplotě 200 °C, trvá to asi 15 minut.