Troubu zahřejeme na 200 stupňů. Pstruhy umyjeme pod proudem studené vody. Citrónovou šťávu smícháme se solí a potřeme jí ryby z obou stran. Ryby přikryjeme a dáme do chladničky. Česnek nasekáme najemno a smícháme ho s koprem, peptželí, sýrem a mlékem a touto směsí vytřeme břišní dutinu ryb. Každou rybu zavineme asi do 3 plátků slaniny a vložíme do přiměřeně velké ohnivzdorné nádoby. Pečeme asi 30 minut a na prostřední mřížce trouby. Šalotku očistíme, nakrájíme nadrobno a dáme na máslo zesklovatět. Přidáme drůbeží vývar a nasekaný rozmarýn a asi 5 minut povaříme. Nálev nalijeme na pstruhy asi 10 minut před dopečením.
Podáváme s vařenými bramborami a čerstvým salátem.