Zeleninu nakrájíme na kostičky, zalijeme vodou (4-5 sklenic) a vaříme 15-20 minut. Vykuchané a umyté pstruhy osolíme, vložíme do vývaru, přidáme víno a koření a vaříme na malém plameni. Uvařené pstruhy ponecháme chvíli ve vývaru a pak je opatrně vyndáváme na talíře. Pstruhy po vídeňsku podáváme polité máslem, ozdobené plátky citronu se salátem.