Pstruzi s pikantní omáčkou

Pstruhy vykucháme, opláchneme, osušíme, pokapeme citronem, osolíme, na každého přidáme špetku pepře a necháme odležet. Pak je obalíme v hladké mouce a po obou stranách osmažíme na oleji smíchaném se lžící másla. Dozlatova upečené ryby dáme na teplo. Na zbylém tuku osmahneme rozdrcený česnek a velmi jemně nakrájenou petrželku mouku, mícháme, a když žloutne, přilijeme vývar nebo bujón svařený s vodou. Dobře rozmícháme a povaříme. Sejmeme z ohně, vklepneme žloutek, rozmícháme ho, dochutíme citrónovou šťávou a podáváme teplé nebo studené.