Očištěné pstruhy po obou sranách několikát diagonálně nařízneme, načež na ně nalijeme tolik vína Tokaje, aby je pokrývalo.

Přidáme sůl, pepř, několik nitek šafránu, trochu rozmarýna, muškátový květ a bobkový list. Ryby na mírměm ohni uvaříme do měkka a opatrně lopatkou vyjmeme je.

Omáčka se zcedí, přidá se ořech másla smíchaného s moukou, dobře se zašlehá dovnitř a ochutí se citronovoiu šťávou, která se nalije na pstruhy ozdobené citrony a petrželkou.