Filety pstruha pokapeme citronem a necháme rozležet. Rýži uvaříme doměkka. Zeleninu nasypeme do vroucí vody, povaříme 2 minuty a scedíme, pak promícháme s rýží a polovinou nastrouhaného ementálu, osolíme a urovnáme do máslem vytřeného pekáče. Filety obalíme v mouce smíchané se solí, pepřem a nasekanou petrželkou a opečeme je na směsi másla a oleje z obouch stran. Pak je vložíme do pekáče na rýžovo-zeleninovou vrstvu, proložíme plátky rajčat, posypeme druhou polovinou ementálu a cca 15 minut zapékáme.