V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme olej a vložíme velmi lehce osolená a opepřená rejnočí křídla. Aby se maso i v nejvyšším místě propeklo, je třeba z každé strany cca 4 minuty. Poté zalijeme šťávou z pomeranče. Až se šťáva spojí s máslem a rybí štávou a zhoustne, pak zastříkneme koňakem a flambujeme. Rejnoka rozložíme po porcích na talíře, do pánve přidáme natrhanou snítku máty, dolijeme smetanu, necháme lehce probublat. Omáčkou pak přelijeme rejnoka na talířích, ozdobíme ovocem, např. pomerančem, karambolou, malinami a snítkou máty.