Restovaná zelenina se žampiony a mozzarellou

Zeleninu omyjeme. Cuketu a oloupaný lilek nakrájíme na plátky, papriky nakrájíme na malé kousky.
Cherry rajčátka nakrájíme na čtvrtky, cibuli na proužky, mladou cibulku na kousky a žampiony oloupeme a nakrájíme na plátky.
V pánvi rozpálíme půlku oleje a zeleninu orestujeme. Nakonec ji osolíme a přendáme do skleněné mísy.
Na zbytku oleje orestujeme samotné žampiony, dochutíme solí a přidáme je k zelenině.
Bazalku nastříháme na tenké proužky, mozzarellu pokrájíme na tenké plátky a ozdobíme jím zeleninu se žampiony.