Namočíme chleba do vody a dobře jej vymačkáme. Oloupeme cibule, na drobno je nakrájíme, přidáme je k obojímu masu, chlebu, tymiánu, petrželce, vajíčkům, oříšku, soli a pepři. Vypracujeme a směs vytvarujeme do velkých kulatých risolek. Rozehřejeme 3 lžíce ( 45g) másla na pánvi a osmažíme na něm risolky po všech stranách do hněda. Oloupeme šalotky a česnek, na drobno je nakrájíme a lehce je osmažíme na zbytku másla. Posypeme moukou, osolíme, opepříme a zalijeme vše pivem. Přivedeme omáčku k varu. Jakmile jsou risolky osmažené, tak k nim přidáme pivní omáčku a dusíme vše na pomalém ohni 30 min. Během té doby několikrát risolky otočíme. Podáváme horké s pivní omáčkou.