Klouboučky odřízneme od nožiček. Kloboučky očistíme. Hladkou mouku prosejeme s kypřícím práškem. Vejce rozšleháme se lžící parmazánu a podle potřeby osolíme.
Kloboučky nejprve vložíme do vajec se sýrem, potom do hladké mouky, opět do vajec a nakonec je obalíme ve strouhané housce.
Houby usmažíme ve vyšší vrstvě oleje dozlatova.