Na sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mletou papriku, očištěné nakrájené houby a dusíme do měkka. Poté přidáme syrovou opranou rýži, dochutíme solí a pepřem, podlijeme vodou, promícháme a společně dusíme až je rýže měkká. Rizoto z hub můžeme na talíři posypat strouhaným sýrem a doplnit zeleninovým salátem, nebo kyselou okurkou.