Rajčata rozčtvrtíme a odzrníme. Šalotky, petržel a česnek drobně nakrájíme.

Čtvrtky připravených rajčat položíme na plech, vyložený pečícím papírem. Osolíme, opepříme a při 140°C cca 45 minut necháme v troubě zaschnout.

Šalotku a česnek zpěníme na oleji, vezmeme z plotny a přimícháme petržel a tymián.

Vykostěné maso rozklepeme na tenké plátky, potřeme kořennou směsí, zarolujeme a obalíme slaninou. Zafixujeme párátky nebo motouzem.

Rolády opečeme na oleji při mírné teplotě na všech stranách. Poté přiklopené pečeme v troubě při 180°C cca 15 minut (do měkka).

Po 5 minutách zalijeme vínem a krátce před koncem pečení přidáme sušená rajčata.

Rolády vyjmeme, šťávu částečně redukujeme a zamontováváme plátky studeného másla.