Do mísy vložíme čerstvý sýr, přidáme drcený česnek, nadrobno nasekané olivy, bylinky a vše dobře promícháme. Filety rozložíme, osolíme a opepříme, každý filet pomažeme sýrovou směsí a zavineme. Závitky napichujeme na špízy, střídavě se cherry rajčátky, pomažeme olivovým olejem a zapékáme pod grilem nebo na grilu na dřevěném uhlí z každé strany asi 4 minuty. Rolky z platýse ihned podáváme s bagetou nebo bílým chlebem a zeleninovým salátem.