Rybí filety očistíme, položíme je stranou , na níž byla kůže, nahoru, pokapeme citrónovou šťávou a lehce osolíme. Na každý filet rozložíme lžičku čestvých nadrobno nasekaných bylinek a zavineme. Ve velké pánvi rozehřejeme olej, přidáme šafrán a fenyklová semínka, na pánev položíme závitky, opečeme dozlatova postupně ze všech stran, asi 6-8 minut.
Podlijeme rybím vývarem a smetanou, omáčku zredukujeme, vmícháme po kouscích máslo a ochutíme citrónovou šťávou a pepřem.