Rolovaný jehněčí hřbet s ricotta raviolou, hráškem, špenátem a omáčkou bagna cauda

Do jehněčího hřbetu zabalíme orestované houby společně se špenátem a upečeme pomalu na pánvi společně s bylinkami do růžova. Z mouky, žloutků a olivového oleje vypracujeme těsto, necháme odležet a vyválíme tenký plát, naplníme ochucenou ricottou, přiklopíme druhým plátem, vykrájíme a uvaříme v osolené vodě. Hrášek a špenát orestujeme na másle, dochutíme solí a pepřem. Z česneku, šalotky a ančoviček orestujeme základ, zalijeme všemi tekutinami a svaříme na polovinu, zjemníme máslem a dochutíme.
K tomuto pokrmu doporučujeme plnější víno suché nebo polosuché se střední až vyšší kyselinou. Výraznější tónina sušeného ovoce – sušená jablka v chuti s delší dochutí.

Zdroj: www.ruzove.cz